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老竹大方

人气: 发表时间:2020-10-17 01:08

  《旧五代史》记载“乾化元年十二月,两浙进大方二万斤”,两浙为浙江东道和浙江西道,歙州属浙江西道,可知当时大方茶产区不限歙州。扁形大方茶,传说是明隆庆年间(1567—1572)僧大方创制于歙南老竹岭,与创制休宁松萝茶为同一僧人。而沈周《书岕茶别论》记载当时享誉名茶有“新安之松萝”,沈周在世时间为宣德二年(1427)至正德四年(1509),可以佐证松萝茶和老竹大方茶创制于明正德之前。

  老竹大方外形扁平挺直,色泽墨绿油润,分1-6级。制做分杀青、揉捻、拷扁、辉干等工序。产老竹铺、三阳、金川、杞梓里等乡镇。老竹大方销路略同于黄山毛峰,清末至民国时期,以东北各省和全国店庄销售为大宗。建国后,以京、津、沪等大城市和山东省为主要销售市场。1955年,老竹大方被评为中国十大名茶之一。1986年,被选为国家礼茶。日本人将老竹大方茶作为保健饮料,十分得宠,誉之为健身之王。20世纪90年代,是老竹大方茶产量最高时期,其中1998年约600吨。2005年,全县大方茶产量约300吨。

  顶谷大方为大方茶中的极品,20世纪70年代,茶农潘老五和茶叶干部余怡生创制于福泉山十门九不锁之脚踏,主要产老竹岭、福泉山等地,年产约400公斤。顶谷大方芽藏不露,翠绿微黄,身披白毫,开汤清澈淡杏黄,香气高长,有熟板栗香,滋味醇厚爽口,叶底嫩匀肥壮。顶谷大方原料为一芽二叶初展,约三万个芽叶制成一公斤干茶。顶谷大方不揉捻,以炒代揉,整个制作过程都在锅中围绕做形进行,用甩、捺等手势,将芽叶做成扁叶形,俗称靠锅青。温度先高后低,约140-60℃。为了保持锅壁润滑免损茸毫,需在锅壁抹少许菜油。1978年,因菜油紧张,用食用腊磨锅,所制茶叶翠绿,绝美如龙井。

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